高新区南屿镇出了这些闽菜大师

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提起闽菜，闻名全国的闽菜之首“佛跳墙”是一定会跳入脑海的名字。

你可知道，这道菜是福州高新区南屿镇闽菜厨神强曲曲、强木根拿手招牌菜，他们所烹饪的“佛跳墙”仿若真达到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的境界，不仅从众菜肴中脱颖而出，更轰动海内外。

曾经闽菜驰名中外

强曲曲、强木根兄弟，从福州市闽侯县南屿镇南井村榕屿同一栋祖屋中走出，先后进入福州聚春园菜馆学艺，同在福州大酒家供职， 1983年，在全国首次烹饪名师技术表演鉴定会上，强曲曲、强木根获得“全国最佳厨师”称号，当时获得此称号的，举国上下，只有十人。

“双强”故居

强曲曲和强木根兄弟分别擅长锅工、刀工，配合默契，珠联璧合，将闽菜技艺表现得出神入化。

强木根（右）、强曲曲（左）兄弟

几十年来，“双强”在继承福州传统闽菜的基础上，改革、创新了两千多个“闽菜”品种。拿手名菜“佛跳墙”、“鸡汤氽海蚌”、“灵芝恋玉蝉”等驰名中外。他们曾多次应邀到北京钓鱼台国宾馆举办国宴。接待柬埔寨国家元首西哈努克亲王、美国总统里根及西德、马来西亚各国贵宾。

佛跳墙

传承闽菜烹饪技艺

十多年前，“双强”相继去世，强木根的儿子——强振涛便挑起了闽菜传承的大梁。

作为首届注册中国资深级烹饪大师、福建省闽菜技艺研究会会长，强振涛的经历同样丰富多彩。

1976年，强振涛到聚春园当学徒，1988年，在全国第二届烹饪大赛中，强振涛力压群雄获得金牌。在2005年的第十五届中国厨师节上，强振涛创作的“佛跳墙”从5000元起拍，最终拍出了1.1万元的天价，他因此被誉为“闽菜状元”。2012年5月，他的名字还入选《国家名厨》一书。

闽菜，何去何从

川菜火锅、海鲜姿造、外来料理等不断进入福州餐饮市场且市场份额不断扩大，让强振涛等一批传统闽菜守望者寝食难安。

强振涛坐不住了，他决心抢救闽菜。2015年起，他邀请30多位名厨，精心挑选了数百道有代表性的闽菜，编写菜谱，并自筹资金50万元，2018年汇集出版了图文并茂的《中国闽菜》。

“闽菜曾是‘官府菜’，享用者非富即贵。为什么今天年轻人不喜欢？根源就是缺乏与时俱进的精神。”资深闽菜美食家郭先生对记者说，当年“双强”闻名全国，靠的便是创新。

“创新不一定成功，但墨守成规闽菜必亡。”强振涛说。

来源：高新福州

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【来源：省一点美食】

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